Guimauve sans oeuf, aigre douce framboise, cristalline by D.Bouchy

/ octobre 11, 2018

Base Guimauve Sucre semoule 0.135 kg Porto blanc 0.045 kg Sucre inverti 0.042 kg Gélatine feuille 0.011 kg Sucre inverti 0.060 kg Base aigre douce Vinaigre Balsamique 0.080 kg Framboise 0.080 kg Sucre semoule 0.080 kg Eau (cuisson du sucre) 0.050 kg Pour la Guimauve : Ramollir la gélatine à l’eau froide, porter le sucre les 0.042 kg de sucre inverti

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Les recettes gagnantes de la catégorie amateur du concours gastronomique 2016

/ mars 15, 2017

> Gaspacho d’été Par Gérald LEQUEUX, 1er gagnant Feuille panier : 500 g de Haricots de Soissons 1 bouillon de poule Graisse de canard Chorizo 1 bouquet garni 1 demi poivron 1 très grosse tomate charnue 1 petit oignon Huile d’olive Vinaigre balsamique   Explication de la recette : Mettre à tremper 500 g de Haricots de Soissons 12 à 24 heures.

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