Base Guimauve Sucre semoule 0.135 kg Porto blanc 0.045 kg Sucre inverti 0.042 kg Gélatine feuille 0.011 kg Sucre inverti 0.060 kg Base aigre douce Vinaigre Balsamique 0.080 kg Framboise 0.080 kg Sucre semoule 0.080 kg Eau (cuisson du sucre) 0.050 kg Pour la Guimauve : Ramollir la gélatine à l’eau froide, porter le sucre les 0.042 kg de sucre inverti
